martes, 13 de febrero de 2007

Etiquetas de productos alimenticios

Aqui les presento la etiqueta que realice para un producto llamado "Cochetas" el cual consiste en una brocheta de carnes frías aderezada con salsa BBQ y envuelta en una capa de capeador, la cual fue elaborada y vendida en las microempresas 2005 del CBTis 11























A contunuación les muestro los principales conceptos nutricionales que vienen en las etiquetas de los alimentos que tenemos en nuestra despensa.














¿Qué son los lípidos?


Son sustancias también conocidas como lípidos y que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una mínima proporción. Las grasas están formadas por quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, lipoproteínas y colesterol. Los triglicéridos constituyen la mayor parte de éstas y están compuestas por 3 moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados y los insaturados se pueden dividir en monoinsaturados y poliinsaturados. Los saturados son los más peligrosos y los insaturados son más benéficos, generalmente las grasas sólidas a temperatura ambiente son las saturadas y las grasas líquidas (insaturadas) son más benéficas. 1) Los alimentos ricos en ácidos grasos saturados son:




  • chocolates



  • pasteles



  • galletas



2) Los alimentos ricos en ácidos grasos insaturados son:





  • aceites vegetales



  • margarina líquida



  • pescado



3) Los alimentos ricos en colesterol son:





  • hígado



  • vísceras



  • mariscos



¿Qué son los carbohidratos?

Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Independientemente de su dulzura



Por sus moléculas se pueden clasificar en:

















Monosacáridos o azúcares simples


frutas, verduras, miel de abeja o de maíz


Disacáridos o azúcares dobles


betabel, leche, azúcar de caña o de maple


Polisacáridos o azúcares complejos


cereales, granos, leguminosas, pastas, tubérculos, pan, tortilla



La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía para llevar a cabo las funciones del cuerpo y proporciona el calor para mantener la temperatura corporal.



¿Qué son las proteínas?

Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y 16% de nitrógeno. Las proteínas están formadas por 20 compuestos orgánicos llamados aminoácidos y según la combinación de éstos se formara un tipo u otro tipo de proteína.


Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos: los aminoácidos NO esenciales que pueden ser producidos por el mismo cuerpo y los aminoácidos esenciales que NO pueden ser producidos por el mismo cuerpo y estos son:





  • histidina



  • isoleucina



  • leucina



  • lisina



  • metionina



  • fenilalanina



  • treonina



  • triptofano



  • valina




Las proteínas son componentes esenciales de las células del cuerpo y la mayor parte se encuentra en los músculos. Las enzimas, la hemoglobina, los anticuerpos y las hormonas son proteínas.


¿Qué es "fecha de caducidad", "fecha de consumo preferente"?





Fecha de caducidad


Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su


consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.



Fecha de consumo preferente


Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido, siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.


¿Qué es una porción?





Cantidad de producto que se consume por ingestión, expresada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida.


¿Qué es un aditivo?









Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas no alcohólicas durante su elaboración, y cuyo uso permite desempeñar alguna función tecnológica.

¿Cuál es la cantidad de energia que proporciona un gramo de grasas?
Todas las grasas contienen 9 kilocalorias 37 kilojoules por gramo





¿Cuál es la cantidad de enrgía que proporciona un gramo de carbohidratos?
Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías) 17 Kilojoules por gramo.




¿Cual es la cantidad de energía que proporciona un gramo de proteínas?
Todas las proteínas contienen 4 kilocalorías (calorías), 17 Kilojoules por gramo.





¿Qué es "masa drenada" de un producto?




Cantidad de producto sólido o semisólido que representa el contenido de un envase, después de que el líquido ha sido removido por un método previamente establecido.


¿Cual es el tipo de código de barras que se utiliza en México, el UPC o el EAN?







El código que se utiliza en México es el EAN, que es el más generalizado a nivel mundial


Los números de localización EAN son asignados y administrados en México por AMECE y en otros países por organizaciones afiliadas a EAN International.



¿Cual es la estructura de un código de barras?




Quiet zone
Se le llama así a la zona libre de impresión que rodea al código y permite al lector óptico distinguir entre el código y el resto de información contenida en el documento o en la etiqueta del producto.




Caracteres de inicio y terminación.



Son marcas predefinidas de barras y espacios específicos para cada simbología.
Como su nombre lo indica, marcan el inicio y terminación de un código. En el ejemplo que se muestra son iguales, pero en otras simbologías pueden diferir uno de otro.



Caracteres de datos.



Contienen los números o letras particulares del símbolo.



Checksum



Es una referencia incluida en el símbolo, cuyo valor es calculado de forma matemática con información de otros caracteres del mismo código. Se utiliza para ejecutar un chequeo matemático que valida los datos del código de barras. Aunque puede ser importante en cualquier simbología, no son requeridos en todas ellas.